Le domaine
Cépage & terroir
Le Melon B, révélé…
Le cépage Melon B (ou Melon de Bourgogne) est le cépage de l’appellation du « Muscadet », et notre cépage principal au domaine.
Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Crus Communaux (Gorges, Le Pallet, Monnières-Saint -Fiacre) et cuvées parcellaires : ce cépage unique s’épanouit à merveille dans notre région au climat océanique et ne demande qu’à révéler le terroir sur lequel il se trouve, avec un élevage sur lie.
Nos cépages Folle Blanche, Chardonnay, Gamay et bientôt Pinot Noir sont aussi à l’honneur au domaine.
… aux terroirs sublimés
De la vigne à la cave, il n’y a qu’un pas que l’on franchit 365 jours par an !
Comprendre nos terroirs et leur diversité (des roches magmatiques plutoniques – gabbros et roches métamorphiques – gneiss, orthogneiss, micaschistes), et les sublimer dans les cuvées est le travail minutieux effectué par l’équipe.
Nous guidons la plante, nous sommes à son écoute et jouons sur des équilibres de matière organique, magnésium, azote et potasse… pour l’aider au maximum. L’ensemble du vignoble est cultivé en Agriculture Biologique, ce qui nous permet de laisser notre terroir s’exprimer à travers des cuvées parcellaires.
Une cuvée, une identité
Dans la continuité de notre travail à la vigne, nous vinifions séparément nos parcelles, afin que chaque cuvée en soit le reflet. L’essentiel de notre production est vinifié dans la traditionnelle cuve en béton verrée, la cuve souterraine typique du vignoble de Nantes.
Originalité du domaine, nous vinifions dans le chai construit par notre arrière grand-père en 1914 et les cuves qu’il a creusées à la main ! Ces cuves dans le chai à barriques sont « bioclimatiques » avant l’heure : elles sont semi-enterrées, l’idéal pour l’inertie thermique.
Notre vin est dans les mêmes contenants depuis 6 générations et c’est une fierté pour le domaine Ménard-Gaborit.
Nous aimons aussi offrir à nos jus un habitat plus insolite avec des barriques en fût de chêne et des œufs en grès ou en béton !
Nous élevons nos vins sur leurs lies de fermentation, symbole du Muscadet. Nous développons l’utilisation de levures indigènes pour nos trois crus communaux, ainsi que sur nos cuvées parcellaires de la gamme Inspirations. Nous raisonnons également les apports en soufre.
Écoute, patience et rigueur sont nos maîtres-mots. Nous avançons au rythme de la vigne et du vin.
L’objectif est simple : ressentir la diversité de nos Terroirs dans chacun de nos vins.
